Thực phẩm và đồ uống

HACCP là phương pháp nhận diện và kiểm soát mối nguy tại các điểm kiểm soát tới hạn, dựa trên nguyên tắc của Codex Alimentarius. ISO 22000 kết hợp nguyên tắc HACCP với chương trình tiên quyết và cấu trúc hệ thống quản lý theo cấu trúc chung của ISO, áp dụng cho mọi tổ chức trong chuỗi thực phẩm, từ sản xuất nguyên liệu, chế biến, bao bì đến vận chuyển và lưu kho.

Cả hai cách tiếp cận đều đòi hỏi đội an toàn thực phẩm liên ngành, phân tích mối nguy cho từng sản phẩm và công đoạn, quy định giám sát và hành động khắc phục, kiểm tra xác nhận và hồ sơ chứng minh việc kiểm soát được duy trì.

Siêu thị, chuỗi bán lẻ, nhà nhập khẩu và khách hàng công nghiệp thường đưa chứng nhận an toàn thực phẩm vào tiêu chí lựa chọn nhà cung cấp. Doanh nghiệp nên xác định trước yêu cầu cụ thể của khách hàng và thị trường để chọn tiêu chuẩn phù hợp.

Chứng nhận cũng mang lại cho lãnh đạo góc nhìn độc lập về mức độ kiểm soát mối nguy giữa các ca, các địa điểm và các đợt cao điểm sản xuất theo mùa; đánh giá giám sát định kỳ giúp hệ thống luôn được xem xét.

ISO 9001 giúp chuẩn hóa quá trình và xử lý khiếu nại của khách hàng; ISO 14001 hỗ trợ quản lý nước thải, chất thải và năng lượng, vốn là khía cạnh môi trường quan trọng trong chế biến thực phẩm. Các hệ thống này có thể được đánh giá kết hợp với ISO 22000.