Chứng nhận ISO 22000

ISO 22000 do Tổ chức Tiêu chuẩn hóa Quốc tế (ISO) ban hành, quy định các yêu cầu đối với hệ thống quản lý an toàn thực phẩm (FSMS) cho mọi tổ chức trong chuỗi thực phẩm. Phiên bản hiện hành là ISO 22000:2018 cùng Sửa đổi ISO 22000:2018/Amd 1:2024; ISO hiện đang soát xét tiêu chuẩn và phiên bản 2018 vẫn được áp dụng cho đến khi phiên bản mới được công bố.

Tiêu chuẩn kết hợp ba yếu tố cốt lõi:

• Cấu trúc hệ thống quản lý chung của ISO (Cấu trúc cấp cao – HLS theo Phụ lục SL, nay gọi là Cấu trúc hài hòa), tương thích với ISO 9001, ISO 14001 và các tiêu chuẩn khác, giúp tích hợp dễ dàng.
• Các nguyên tắc HACCP do Ủy ban Codex Alimentarius xây dựng để phân tích mối nguy và kiểm soát các mối nguy đáng kể.
• Chương trình tiên quyết (PRP) như vệ sinh nhà xưởng, kiểm soát dịch hại, bảo trì thiết bị, vệ sinh cá nhân.

ISO 22000:2018 áp dụng tư duy dựa trên rủi ro ở hai cấp độ: cấp tổ chức (rủi ro và cơ hội trong kinh doanh) và cấp vận hành (mối nguy an toàn thực phẩm). Tiêu chuẩn sử dụng hai chu trình PDCA lồng nhau, một cho hệ thống quản lý và một cho các hoạt động tác nghiệp theo HACCP. Các biện pháp kiểm soát được phân loại thành điểm kiểm soát tới hạn (CCP) và chương trình tiên quyết vận hành (OPRP).

ISO 22000 phù hợp với doanh nghiệp thực phẩm ở mọi quy mô, bao gồm cả các đơn vị ở thượng nguồn và hạ nguồn của chuỗi:

• Sản xuất ban đầu (trồng trọt, chăn nuôi) và sản xuất thức ăn chăn nuôi
• Nhà máy chế biến thực phẩm, đồ uống
• Dịch vụ ăn uống, bếp ăn công nghiệp
• Bán buôn, bán lẻ, vận chuyển và lưu kho
• Sản xuất bao bì, chất tẩy rửa, phụ gia
• Các dịch vụ hỗ trợ như kiểm soát dịch hại hay kỹ thuật cơ khí

Tiêu chuẩn được sử dụng rộng rãi trên toàn thế giới. Cần lưu ý bản thân ISO 22000 không phải là chương trình được GFSI công nhận. Chương trình FSSC 22000 – kết hợp ISO 22000, chương trình tiên quyết theo lĩnh vực (bộ ISO 22002) và các yêu cầu bổ sung của FSSC – là chương trình riêng được GFSI công nhận. Doanh nghiệp đã áp dụng HACCP, IFS Food hoặc BRCGS Food thường đã có sẵn nhiều nội dung nền tảng khi áp dụng ISO 22000.

• Lập kế hoạch, triển khai, duy trì và cập nhật hệ thống quản lý an toàn thực phẩm, bảo đảm khả năng truy xuất nguồn gốc
• Xây dựng và thực hiện chính sách, mục tiêu an toàn thực phẩm
• Trao đổi thông tin hiệu quả với nhà cung cấp, khách hàng, cơ quan quản lý và các bên trong chuỗi thực phẩm
• Đáp ứng yêu cầu khách hàng và yêu cầu pháp luật, lưu giữ bằng chứng tuân thủ
• Chuẩn bị và ứng phó tình huống khẩn cấp, kiểm soát sản phẩm không an toàn và thu hồi
• Đánh giá nội bộ, xem xét của lãnh đạo và cải tiến liên tục

Tháng 2/2024, ISO ban hành Sửa đổi ISO 22000:2018/Amd 1:2024 (cùng đợt sửa đổi về hành động khí hậu đối với nhiều tiêu chuẩn hệ thống quản lý, được IAF và ISO thông báo trong tuyên bố chung): điều 4.1 bổ sung yêu cầu xác định biến đổi khí hậu có phải là vấn đề liên quan hay không, điều 4.2 bổ sung ghi chú rằng các bên quan tâm có thể có yêu cầu liên quan đến biến đổi khí hậu.